Tuesday, 18 July 2017

Απίθανες κρέπες του Παρλιάρου

Περιγραφή


Είναι μια πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για γλυκές και αλμυρές κρέπες του Στέλιου Παρλιάρου.

Τι χρειαζόμαστε:

90 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
20 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
240 ml φρέσκο γάλα ζεσταμένο
30 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο και λίγο ακόμα για το τηγάνι
ξύσμα λεμονιού
Πώς το κάνουμε:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας πηχτός χυλός. Κατόπιν ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και τέλος το λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα 15' να ξεκουραστεί εκτός ψυγείου. Βάζουμε λίγο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20εκ., μόλις κάψει ρίχνουμε λίγο απο τον χυλό και περιστρέφουμε αμέσως το τηγάνι για να σχηματιστεί η κρέπα. Την ψήνουμε μέχρι να αρχισει γύρω γύρω να χρυσίζει, με μια σπάτουλα την γυρίζουμε να ψηθεί και απο την άλλη. Κάθε κρέπα χρειάζεται περίπου 1,5' για να ψηθεί. Ανα 5-6 κρέπες βάζουμε ελάχιστο βούτυρο στο τηγάνι.
Λίγα μυστικά ακόμα

Μετά απο δοκιμές κατέληξα οτι η καλύτερη θερμοκρασία για να μην καίγονται οι κρέπες ειναι να έχουμε το μάτι στο 8. Εγώ για κάθε κρέπα γεμίζω με χυλό τα 3/4 απο ένα φλυτζανάκι του εσπρέσο.

Η κανονική συνταγή έλεγε οτι χρειάζεται και ένας κρόκος ακόμα εκτος απο τα δυο αυγά. Εγώ αφαίρεσα τον κρόκο και πρόσθεσα ξύσμα λεμονιού γιατί μύριζε το αυγό.



loading...